Gnocchi ze szpinakiem i twarożkiem

SKŁADNIKI: 400 g mrożonego szpinaku, 250 g twarożku, 280 g mąki, 1 starta gałka muszkatołowa lub 2 łyżeczki startej gałki, 2 jajka, 2-3 ząbki czosnku, sól, pieprz, oliwa z oliwek.

WYKONANIE: Szpinak należy przyrządzić w rondelku na oleju i odczekać, aż odparuje woda. Następnie należy go ostudzić, a potem przecisnąć dobrze przez sitko. W między czasie rozrabiamy twarożek w misce widelcem, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy jajka. Odcedzony szpinak dodajemy do twarożku wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i gałką muszkatołową - wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy jeszcze do smaku. Na koniec dodajemy przesianą przez sitko mąkę, około 280 g - masa ma być gęsta taka jak na kopytka/pierogi leniwe. Wkładamy przygotowaną masę do lodówki na 30 min., po czasie wyjmujemy ciasto i rozkładamy na obsypanej mąką desce kuchennej. Formułujemy podłużne, wąskie wałeczki szerokości 1,5 cm (podczas gotowania się powiększą), kroimy je na drobne kwadraciki. Do wrzącej i osolonej wody wrzucamy partiami gnocchi. Gotujemy aż wypłyną na powierzchnię wody - około 5 minut. Gnocchi należy wyjąć wszystkie za jednym zamachem, ponieważ inaczej część może być przegotowana*.
Można podawać z sosem serowym, oliwą z oliwek lub z masłem, obsypane parmezanem.

* Ważna uwaga - wyłowienie wszystkich gnocchi w jednym momencie jest mało możliwe, dlatego, aby zachować ich miękkość należy przełożyć część do garnuszka/miseczki z zimną wodą oraz najlepiej kostką lodu. Dzięki temu zabiegowi odgrzane ponownie gnocchi będą w dalszym ciągu miękkie.

Śmietanowiec

SKŁADNIKI: 3 różnokolorowe galaretki, 2,5 łyżeczki żelatyny, ok. 600 ml schłodzonej śmietany 30-36%, 3 łyżki cukru pudru, 1-2 cukry waniliowe, 1/4 szklanki wrzątku.

WYKONANIE: Każdą z galaretek rozpuścić w osobnych miseczkach  w 0,5 l wody (w sumie 1,5 l) i odstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Stężałe galaretki pokroić w drobną kostkę i delikatnie wymieszać w dużej misce. Do drugiej dużej miski wsypać cukier puder, cukier waniliowy, oraz wlać schłodzoną śmietanę. Ubijać masę przez kilka minut na wysokich obrotach.W szklance rozpuścić 2, 5 łyżeczki żelatyny w 1/4 szklanki wody (wrzątku). Chwilę ostudzić żelatynę, ale nie a bardzo, bo zimna się zetnie, następnie wymieszać delikatnie ze śmietaną. Do średniej brytwanki/ formy (jak na zdjęciu) przełożyć galaretki i wlać masę, a następnie szybko wymieszać, gdyż śmietana z żelatyną i galaretkami szybko tężeje. Wymieszać równomiernie i ujednolicić wierzch. Śmietanowiec włożyć ponownie na 1-2 h do lodówki.

*Opcjonalnie można wyłożyć na wierzch pokrojone owoce - np. brzoskwinie w puszce i zalać dodatkową galaretką. Nie należy używać ananasów ani kiwi, ponieważ wtedy galaretka nie tężeje.

Gołąbki

SKŁADNIKI:

WYKONANIE:

Francuska zupa cebulowa

SKŁADNIKI:

1,5 l wywaru z włoszczyzny, ok.300 ml wytrawnego wina białego, 4-5 cebul, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła, 2 kopiate łyżki tymianku, listek laurowy, średnia kostka sera żółtego (np. ementaler), olej, sól, pieprz, opakowanie mrożonego ciasta francuskiego.

WYKONANIE:

Zagotować bulion warzywny. Skroić cebulkę w drobną kostkę i podsmażyć na maśle, oprószyć mąką i zrumienić. Dodać listek laurowy, tymianek, sól, pieprz. Po paru minutach, gdy cebulka się zrumieni, podlewamy ją wytrawnym białym winem, a następnie dodajemy około szklanki bulionu warzywnego i dusimy ok 30 minut na małym ogniu. Na koniec przekładamy wszystko razem do bulionu i gotujemy ok. 10 minut. Ser żółty należy zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przygotowujemy miseczki odporne na wysoką temperaturę, do każdej z nich nakładamy po małej porcji sera żółtego a następnie zalewamy przygotowaną zupą cebulową. Wyjmujemy ciasto francuskie z opakowania i lekko rozwałkowujemy każdy płat ciasta, który następnie wycinamy w formie koła większego od średnicy naszych miseczek i nakładamy na każdą z nich, po czym zapiekamy miseczki z nałożonym ciastem w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 180 - 200 stopni (w zależności od piekarnika, najlepiej jednak zastosować się do wskazówek producenta ciasta). Po określonym czasie wyjmujemy i podajemy gotową zupkę.

Zupa meksykańska

Zupa/krem z papryki

SKŁADNIKI: 1,5 l bulionu, 4 czerwonych papryki, 1 żółta papryka, 1 zielona papryka, 1-2 ugotowane marchewki (według uznania), 1- 2 małe cebulki, 200 g śmietany 18 %, 2-4 łyżki masła, sól, pieprz.


WYKONANIE: Przygotowujemy bulion warzywny. Papryki i cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na kilku łyżkach masła aż lekko zmiękną. Następnie przygotowane warzywa dodajemy do przygotowanego bulionu, gotujemy na małym ogniu około 10 minut, po tym czasie przekładamy zupę do miksera oraz 1-2 ugotowane marchewki i miksujemy całość na krem. Przetartą zupę przekładamy z powrotem do garnka, dodajemy kubek śmietany rozrobiony z małą ilością zupy i mieszamy. Gotujemy kolejne max 10 minut i doprawiamy solą i pieprzem.